Der Clean-Label-Trend in der Süßwarenindustrie hat nicht nur die Transformation der Etikettenvereinfachung und der Zutatenliste in der gesamten Branche vorangetrieben, sondern auch tiefgreifende Auswirkungen auf den Bereich gehabt gefriergetrocknete Süßwaren.In dieser Welle stehen Hersteller vor der Herausforderung, den sich ändernden Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden und ihre Produkte durch innovative Technologien neu zu erfinden, einschließlich der Entfernung von Gelatine als Schlüsselelement bei der Herstellung gefriergetrockneter Süßwaren, insbesondere bei Süßwaren aus Gummi und Gesundheit Zucker Typen. Da die Aufmerksamkeit der Verbraucher für saubere Etiketten immer weiter zunimmt, ist es unvermeidlich, dass die Forschungs- und Entwicklungsabteilung die Forschung und Entwicklung neuer Technologien verstärkt.
Phila 'Becket, Marktforschungsanalystin bei TIC Gum, sagte: „Fudgeist ein beliebter Trägerstoff für Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel und wird traditionell aufgrund seiner einzigartigen Textur auf Basis von Gelatine hergestellt. In den letzten Jahren ist jedoch die Nachfrage der Verbraucher nach Transparenz bei den Lebensmittelzutaten deutlich gestiegen, und die Nachfrage nach gelatinefreien gefriergetrockneten Produkten ist gestiegen Süßwaren ist entsprechend gewachsen.“
Laut Phila 'Becket „sind seit 2012 etwa 55 Prozent der Fudge- und gefriergetrockneten Süßwarenprodukte in den Vereinigten Staaten gelatinefrei, aber nur 6 Prozent der Zuckerprodukte erfüllen strenge vegane Standards.“ Dies ist jedoch erwähnenswert dass Koscher- und Halal-Zertifizierungen auf dem Markt für gefriergetrocknete Süßwaren immer häufiger vorkommen und etwa 20 % ausmachen, was höchstwahrscheinlich darauf zurückzuführen ist, dass mehrere Ernährungseinschränkungen attraktiver sind Verbraucher, was die Hersteller dazu veranlasst, diese Zertifizierungsfaktoren bei der Herstellung gefriergetrockneter Süßwaren stärker zu berücksichtigen.“
Phila 'Becket analysierte weiter, dass Gelatine einzigartige strukturelle Eigenschaften erzeugen kann, und derzeit gibt es kein Ersatzmaterial, das dies vollständig ersetzen kann. Er führte aus: „Während Zutaten wie Pektin als Alternativen zu herkömmlicher Gelatine bei der Herstellung von Gefriergut ausprobiert wurden.“ Bei getrockneten Süßwaren haben Formulierer in der Praxis herausgefunden, dass der Ersatz von Gelatine durch Pektin möglicherweise nicht die gewünschte Textur im endgültigen gefriergetrockneten Süßwarenprodukt erzeugt. Wir haben Kohäsibilität, Härte, Elastizität und Klebrigkeit ermittelt Die vier Schlüsseleigenschaften der gummiartigen gefriergetrockneten Süßwaren wurden ermittelt und ein spezieller Klebstoff zur Regulierung dieser Eigenschaften entwickelt, um die Qualität der gefriergetrockneten Süßwaren zu verbessern.
Glücklicherweise ist Ticagel Natural GC-581B von TIC Gums ein gentechnikfreies Kolloid, das neue Möglichkeiten als Alternative zu Gelatine bei der Herstellung gefriergetrockneter Süßwaren bietet.
Phila 'Becket betont: „Dieses Kolloid kann wichtige Struktureigenschaften von gefriergetrockneten Süßwaren, wie Haftung und, beeinflussen.“HärteDadurch können Hersteller klebstofffreie gefriergetrocknete Süßwaren an die Marktnachfrage anpassen und so die von den Verbrauchern gewünschte Kombination von Texturen liefern, was eine starke Unterstützung für die Entwicklung gefriergetrockneter Süßwaren im Clean-Label-Trend darstellt.“
